Torrefazioni di caffeŽ

In Umbria sono presenti alcuni stabilimenti che si occupano della torrefazione del caffè, ovvero del processo che porta alla tostatura dei chicchi di caffè.

 
Le tipologie di caffè più diffuse sono: 
Arabica, che con un sapore intenso ma contemporaneamente delicato offre un'intensità aromatica esaltante;
Robusta, ricca di caffeina, ne contiene quasi il doppio rispetto all'Arabica; il caffè risulta al palato più intenso ma leggermente più amaro;
Kopi Luwak, il più ricercato, costoso e di nicchia, è un tipo di caffè prodotto con bacche ingerite, parzialmente digerite e defecate dallo zibetto comune delle palme, da cui il nome del caffè, Kopi (caffè) Luwak (zibetto delle palme). Questo animale simile alla mangusta si nutre delle ciliegie del caffè prima di eliminarne i noccioli che accuratamente ripuliti costituiscono i chicchi che verranno poi torrefatti.
Il processo digestivo a cui sono sottoposte queste ciliegie conferisce ai chicchi il sapore distintivo.