Spello

In pittoresca posizione sull’estremo declivio meridionale del monte Subasio, protesa verso Foligno, presenta un aspetto antico e suggestivo, dovuto alle sue vie silenziose e fiorite e ai tanti monumenti di epoche diverse, dall’antica Roma alle chiese rinascimentali con preziosi affreschi, attestanti il suo glorioso passato.

Il paese è famoso per la produzione di olio nelle cultivar di moraiolo, frantoio e leccino, vino, legumi, cereali, cipolle e zafferano.

 


ricette della zona

INGREDIENTI:

100 g lenticchie secche
100 g fagioli cannellini secchi
50 g fagioli rossi secchi
250 g di cereali misti
1 cipolla
50 g pancetta affumicata
250 ml brodo vegetale
sale
olio extravergine d’oliva

 

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo i legumi per 24 ore, poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata, cuoceteli in pentole separate perché hanno diversi tempi di cottura. A cottura ultimata scolateli e metteteli da parte. Cuocete anche i cereali in acqua salata, scolateli e metteteli da parte.
Ora tritate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola (meglio se di coccio), dopo un paio di minuti aggiungete la pancetta tritata sottilmente. Dopo altri 2 minuti versate i legumi, i cereali e il brodo, e fate cuocere tutto per altri 15 minuti.
Servite la pietanza ben calda accompagnata con dei crostoni tostati.

Abbinare con un Torgiano rosso riserva