Cannara

Paese agricolo, situato nella fertile piana del fiume Topino, vanta un’origine antica ed e’ cinto in parte di mura medievali con una bella torre cilindrica e un torrione. E’ conosciuta per la coltivazione della tipica cipolla, presidio Slow Food e caratterizzata da un’innata dolcezza, legata nelle caratteristiche “trecce”, che ne facilitano la conservazione e l’uso. Le varietà coltivate sono: rossa, borrettana e dorata.

LA VERNACCIA DI CANNARA

La Vernaccia di Cannara DOC è un vino passito antichissimo, prodotto con uva Cornetta, una varietà a bacca nera autoctona molto rara e tannica. Dopo 3 mesi di appassimento su telai chiamati localmente “camorcanne”, l’acidità e la tannicità tipiche della varietà   vengono bilanciate da morbidi zuccheri, in un connubio straordinario e leggermente speziato di profumi di mora, ribes e violetta. Indimenticabile il connubio con i dolci della tradizione regionale umbra, come la rocciata spoletina, il brustengolo perugino, la ciaramicola, il torcolo di San Costanzo. Sorprendente con il cioccolato.

ricette della zona

La ciaramicola umbra (localmente chiamata ciaramiqla) è un dolce tipico di Pasqua con alchermes, meringa e zuccherini colorati.

 

INGREDIENTI (per un ciambellone di circa 26-28 centimetri):

Per la base:
2 uova intere
450 grammi di farina 00
250 grammi di zucchero semolato
100 grammi di burro o strutto
buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
1 bicchierino di alchermes
Per la copertura:
3 albumi
2 cucchiai di zucchero a velo
confettini colorati q.b.

 

PREPARAZIONE:

Preparare l’impasto della ciambella di Pasqua. Montare le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere la farina e, sempre montando, incorporare il burro morbido ed infine il liquore e il lievito per dolci. Versare il composto così ottenuto in uno stampo a ciambella (oppure in una tortiera rotonda per torte) imburrato ed infarinato. Infornare la ciaramicola di Pasqua in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti in base alla potenza del forno. Sfornare il ciambellone e lasciarlo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di passarlo su un piatto da portata. Preparare la meringa per la decorazione. Montare gli albumi con lo zucchero a velo a neve fermissima. Decorare la ciaramicola umbra. Versare la meringa sul ciambellone e decorare infine con i confettini colorati. Infornare nuovamente il ciambellone all’alchermes in forno spento e con lo sportello aperto e lasciarlo lì per 5 minuti. Sfornare la ciambella di Pasqua e farla raffreddare completamente prima di servire.

INGREDIENTI:

1 kg di manzo
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
Brodo di carne (QB)
Sale (QB)
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 bicchiere di vino bianco

 

PREPARAZIONE:

Fai dorare in una casseruola uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio, eliminalo e rosola al suo posto 1 kg di manzo, girandolo da tutte le parti. Sala, pepa, bagna la carne con un bicchiere di vino bianco, lascialo evaporare, poi aggiungi 2 cipolle affettate e una foglia di alloro. Bagna con un mestolo di brodo caldo, copri e continua la cottura a fuoco lento per almeno 2 ore, unendo il brodo ogni tanto: alla fine il sugo dovrà  risultare denso, cremoso e abbondante.
    

Abbinare con un torgiano rosso riserva