Caseifici

L'Umbria è famosa per i suoi prodotti caseari, il più rappresentativo dei quali è il pecorino di Norcia del pastore.
Viene prodotto con latte intero di pecora. Il pecorino di Norcia del pastore è prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Valnerina.
Ha una forma cilindrica con uno scalzo fra gli 8 e i 14 centimetri mentre il diametro varia dai 15 ai 24.
La crosta esterna di colore giallo tende a scurirsi con l'aumentare del periodo di stagionatura; la pasta interna vira tra il bianco ed il giallo paglierino.

Ha un sapore piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura, che varia tra i 120 e i 180 giorni.