Salumifici

Una famiglia di eccellenze umbre è sicuramente quella dei salumi. In tutta la regione ma con particolare dedizione nel territorio di Norcia (da cui il termine Norcineria abbinato ai salumi di carne suina) vengono prodotti ogni genere di salumi, sia da pezzo intero (ad esempio prosciutto) sia da carne macinata (ad esempio salsicce); ma non solamente: in tutta la regione la cura della carne proveniente dal maiale assume quasi una forma d’arte, e mastri norcini e macellai producono porchetta, prosciutti, spallette, culatelli, salami con all’interno pezzi di lardo, e chi più ne ha più ne metta. Infatti come dice la saggezza popolare, del maiale non si butta via niente!!!